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~ CAOL ILA ~
Caol Ila è un'antica distilleria scozzese fondata da Hector Henderson (già proprietario della Glasgow Distillery), il quale decise di creare una nuova distilleria a Nord delle Islay. Caol Ila Distillery si affaccia esattamente nello stretto che separa l'isola di Islay da quella di Jura, uno spettacolo della natura da cui la distilleria prende il nome, Caol Ila che in gaelico significa "Sound of Islay". Nell'arco di due decenni e tre passaggi di mano la distilleria viene ricostruita e ampliata. Nel 1879 Caol Ila ha il suo molo dove navi a vapore possono scaricare rifornimenti e caricare whisky in vendita sulla terraferma. Successivamente nel 1927 The Distillers Company Ltd. ottiene la partecipazione di controllo in Caol Ila e nel 1934 la distilleria riapre e ricomincia la sua produzione. Dopo il grande lavoro di rinnovamento e ampliamento della distilleria, avvenuto nel 1974, gli "operai e i tagliatori di torba" hanno conservato comunque gli antichi metodi di produzione artigianali, anche se i volumi di produzione sono notevolmente aumentati, rendendo Caol Ila tra le più grandi distillerie di Islay. L’orzo viene maltato localmente a Port Ellen e poi distillato in uno dei sei alambicchi di rame artigianali, ricostruiti mantenendo la forma e le caratteristiche di quelli originali ottocenteschi. L’acqua utilizzata per miscelare il distillato prodotto proviene da un ruscello cristallino che sgorga dalle rocce calcaree della vicina Loch nam Ban, per immettersi nel mare a Caol Ila. Ad oggi, Caol Ila produce circa 7 milioni di litri di Whisky l’anno ed è la più grande distilleria di Islay, rappresentandone un quarto della produzione. La produzione dei Single Malt di Coal Ila è curata dal mastro distillatore Billy Stitchell, che lavora da anni in distilleria, come hanno fatto, prima di lui, suo padre, suo nonno e il suo bisnonno. Tra gli invecchiamenti più celebri di Caol Ila troviamo il Single Malt 12 Anni, il 18 Anni e il 25 anni, celebre è anche il whisky Moch e rilasci annuali Distillers Edition.
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